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探秘2010年HK最具特色新餐厅

作者:匿名来源:名品网2010-02-12 10:20:38[添加评论][进入论坛]

关键字:特色餐厅香港美食

弹丸之地的香港,向来是美食云集的天堂,每年均有不少新店加入这个美食世界。回顾2009 年,名厨在香港扎根,国际名店选择在港开店,老店开枝散叶,新酒店开设全城热话的高级餐厅,为不景气时期的味觉带来欣欣向荣的景象。

    弹丸之地的香港,向来是美食云集的天堂,每年均有不少新店加入这个美食世界。回顾2009 年,名厨在香港扎根,国际名店选择在港开店,老店开枝散叶,新酒店开设全城热话的高级餐厅,为不景气时期的味觉带来欣欣向荣的景象。

 

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探秘2010年HK最具特色新餐厅

香港尝新香

 

    2008 年尾,全球经济陷入低潮,人人头顶都多了一团愁云惨雾。以为前景不乐观,饮食界定必死寂无声,殊不知新餐厅还是一家接一家地开,嘴巴尖尖的香港人,便利用他们敏锐的舌头评分。一年下来,能够站稳阵脚,获得食评家垂青,而实力隐固的店子,竟也不少。

 

    综观这一年香港的饮食界,有一个很大的转变,就是米其林的介入。去年底米其林在香港及澳门推出首本指南,虽然据闻销情不及理想,但凭借其举足轻重的声名,的确在这小海港掀起一阵涟漪,本地出色的厨师被冠上米其林星星,曾在获得米其林星餐厅工作的厨师,也变成大红人。

 

    新餐厅亦朝着这个方向走,以大厨的星级背景作为宣传重点,像香港数一数二的意大利名厨Roland WSchuller、香港首家米其林三星餐厅龙景轩的点心部主管培哥,他们曾在米其林餐厅内身任要职,为实现梦想,今年自己当上老板;Roland 跟Umberto Bombana 合作开设The Drawing Room,培哥则成为添好运点心专门店的老板。无独有偶,他们同时在2010 年的米林其指南中,获得一星的评价,这颗闪烁的星星照亮了香港的饮食界。

 

    香港这片潜质丰厚的小土地,不但得到米其林的眷顾,国际名店更视这里为踏脚石,像意大利最具规摸的饮食集团PasticceriaGarden,便选择在香港开设其首家海外餐厅GVSTO;在新加坡首屈一指的Les Amis 集团,为我们带来备受赞赏的C PAGE。看见如此盛会,就连本地老字号莲香楼也不甘寂寞,破天荒开设新店莲香居。

 

    更不容忽视的新势力,来自实力及财力同样雄厚的酒店,今年在香港开幕的新酒店数目,达至近年的高峰:海逸君绰酒店的Le 188,坐拥无敌环回海景;金钟奕居的Café Gray Deluxe,引来传媒争相报道;古迹酒店Hullett House 内的Fine Dining 餐厅St.George,也赶及在今年内面世。

 

    纵然是开业多年的美丽华酒店,亦全面革新,新餐厅WHISK 请来新加坡名厨Justin Quek 坐镇。最后是精品酒店帝乐文娜公馆的Dada Bar + Lounge,其超现实的室内设计可谓独一无二。回望这看似暗淡萧条的一年,原来是如此多姿多彩。

 

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探秘2010年HK最具特色新餐厅

香港尝新香

 

The Drawing Room:两大名厨 返璞归真

 

    早于Roland W Schuller 仍在Aspasia 时,已知道他跟同乡UmbertoBombana 老友鬼鬼,二人携手合作开餐厅,是多么理所当然的事。他俩都是香港数一数二的意大利名厨,Roland师承Antonio Sciullo 等名厨,曾在意大利米其林名店Don Alfonso 1890任职总厨,他擅长慢煮及分子料理;

 

    Bombana 的名气更大,他获意大利海外厨艺协会选为亚洲最佳意大利厨师,并获选为白松露大使,每年的环球白松露拍卖会,也由他亲自操刀,炮制白松露菜式。

 

    在著名设计酒店JIA Boutique hotel里开设The Drawing Room, 二人合作无间,由Roland 专注在厨房烹调菜式,Bombana 虽有参与设计菜式,但主力担起公关的工作,在餐厅跟客人谈天说地,分享心得。

 

    菜式方面,以为会有Roland 以往的分子料理,殊不知他一句:“Back to basic”,便将菜式风格回归意大利菜应有的原始真味,难怪Bombana 经常要飞往意大利,亲自挑选新鲜食材,像无花果、法国的Borragine 等。最令人惊喜的是和牛三吃,分别用了和牛舌、和牛柳及和牛肋骨三个部位,前两者轻轻烤过,后者则用36 小时慢煮,软细致,十分精彩。摘下2010 版米其林一星荣誉,是意料中事吧!

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