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香港超地道美食攻略之乳鸽篇

作者:阿杰游博来源:名品网2010-11-25 09:20:26[添加评论][进入论坛]

关键字:香港美食乳鸽

香港另一种著名地道美食就是-乳鸽。在香港乳鸽的做法主要是分卤水和红烧,当然红烧才是乳鸽最经典的吃法。红烧乳鸽是广东名菜,所谓乳鸽就是出生25到28天的雏鸽,而红烧指的并不是北方所说的红烧做法,也不是烧鹅的所指烤的做法,而是把鸽子先用卤水浸泡入味和上色,再放进滚油生炸而成。出锅后是皮脆肉嫩,香味四溢,绝对是人人喜欢的美食。

    香港另一种著名地道美食就是-乳鸽。在香港乳鸽的做法主要是分卤水和红烧,当然红烧才是乳鸽最经典的吃法。红烧乳鸽是广东名菜,所谓乳鸽就是出生25到28天的雏鸽,而红烧指的并不是北方所说的红烧做法,也不是烧鹅的所指烤的做法,而是把鸽子先用卤水浸泡入味和上色,再放进滚油生炸而成。出锅后是皮脆肉嫩,香味四溢,绝对是人人喜欢的美食。

 


    红烧乳鸽最早和最出名的是广东省中山市石歧的乳鸽,后来传到香港也成为一道名菜。与深井烧鹅一样,在香港一提到吃乳鸽一定联想到沙田。沙田烧乳鸽历史最悠久,最出名的首推龙华酒店还有火炭的津津和大围的新强记。除了沙田区以外还有香港著名的中式西餐厅-太平馆也是以烧乳鸽闻名的。


  
    沙田乳鸽

 

    沙田位于新界北部离九龙市区最近的卫星城市,原本是海边的一个集农耕和捕鱼的小村落,70年代后逐渐发展为一个人口稠密的卫星城市。70年代前这里是一处香港人周末和假期最方便和最热门的郊游圣地。中国人旅游是离不开吃的,因此沙田慢慢的就发展了有食品的三宝,「山水豆腐花」、「明火靓鸡粥」和「红烧乳鸽」,而其中红烧乳鸽更特指[龙华乳鸽]。



 

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香港超地道美食攻略之乳鸽篇

    龙华酒店

 

    地址 : 下禾輋村22号


    地区 : 沙田


    电话 : (852) 2691 1594


    类别 : 粤菜 (广东)、中菜馆、烧腊/卤味


    消费 : $41-$100
 

    龙华酒店位于沙田下禾輋村 22号,是沙田乳鸽的始祖。一九五○由第一代的钟英长先生创立,到第二代掌门人钟监柠先生接管,经营至今六十个年头。


    当年钟先生想在属于郊区的沙田,开一家小酒店,租给不远的中文大学前身-崇基学院的学生,后来却改变经营策略,变身为一所集饮食、歌舞、雀局(以打麻将为主的饭局)的消遣胜地,以当时的交通,到龙华光顾的,必然是有车阶级,客人非富则贵,所以当年能在龙华吃乳鸽是一件很愉快和很荣耀的事情。龙华最高峰的时候一天能卖出五六千只乳鸽。另外龙华是一个园林式餐厅,拥有一个小型动物园,有猩猩、孔雀、猴子等让客人参观,这也是香港四五十岁以上的香港人一个儿时的共同回忆。


    龙华乳鸽选科上乘,选的必需是出生25天质量最好的雏鸽,比如他们的【乳鸽王】个头特大,但是鸽肉鲜嫩,加上烹调得法,龙华乳鸽的确是香港地道美食的精华。

 

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香港超地道美食攻略之乳鸽篇

 

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